Религия

Не куличом единым. Топ-10 иностранных пасхальных блюд


Пасхальное меню в нашей стране ассоциируется исключительно с куличом, творожной пасхой и крашеными яйцами. И сразу – бегом по ссылке за очередными замечательными рецептами от Натальи Сускиной – на сей раз уже не постных, а пасхальных яств.

А вот за границей в Пасхальный день подают на стол совсем другие блюда. Одни иностранцы пекут что-то похожее на наши сладкие куличи, другие предпочитают мясное, а некоторые и вовсе готовят пивную кашу с мороженым. LipetskMedia предлагает свой Топ-10 пасхальных снедей в православных и не очень уголках нашей планеты.

1. Магирица (Греция)

В греческом кулинарном пантеоне баранина (собственно, как и у православных соседей греков из Сербии и Болгарии) занимает очень важное место. Праздники и особые события - как та же Пасха, в Греции часто идут рука об руку с пикантными блюдами из жареного ягненка. В канун праздника, вечером Великой субботы, греки готовят магирицу — сытный суп с потрохами, яично-лимонной заправкой и зеленью. Это первое мясное блюдо разговения после Великого поста, и традиционно его готовят из ливера пасхального ягненка. Магирицу обычно подают на стол ночью, сразу после Пасхальной службы.

Ингредиенты: баранина - 400 г.; бараний ливер (сердце, печень, язык) - 600 г.; рис - 100 мл.; яйцо - 2-3 штуки; репчатый лук - 2 штуки; зелёный лук - 100 г.; листья салата - 50 г.; зелень мяты, петрушки и укропа - 100 г.; сок 1-2 лимонов.

Мясо, сердце и язык барашка промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа, снимая шумовкой пену, затем всё вынуть, остудить, почистить и нарезать кусочками. Бульон процедить, а затем охладить, чтобы снять с него излишек жира. Кусочки мяса вернуть в подготовленный бульон, довести до кипения, добавить измельчённый репчатый лук и промытый рис.

Баранью печень промыть, почистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в суп. Зелёный лук, салат и зелень хорошо помыть, измельчить, поместить в кастрюлю, суп посолить, довести до кипения и варить ещё 10 минут на маленьком огне, потом выключить и дать настояться.

Яйца взбить с лимонным соком и аккуратно, небольшими порциями развести парочкой половников супа, перемешать и влить в суп.
Магирица подаётся к столу в горячем виде с измельчённой зеленью, ломтиками лимона или паприки.

После введения яично-лимонной смеси, кипятить суп нельзя. Рис в этом супе можно заменить на пшеницу. В качестве зелени также можно использовать крапиву.

2. Цуреки (Греция)

Традиционный пасхальный хлеб, аналог нашего кулича. Его традиционно выпекают в Страстной четверг, тогда же и красят яйца. По форме он чаще всего представляет собой разные варианты плетёнки, причём перед выпеканием его украшают крашеным яйцом (или яйцами), да прямо так с яйцом и отправляют в печь.

Важная особенность, отличающая цуреки от кулича (помимо формы), — используемые ароматизаторы. Главное, без чего этот хлеб не может обойтись, — это мастика и махлеби. Остальное сугубо опционально. Обе пряности настолько специфичны, что, пожалуй, стоит остановиться на них чуть подробнее.

Мастика — это смола мастикового дерева, произрастающего в Греции на острове Хиос. Поэтому её ещё называют «слезами Хиоса». Традиционно её использовали в первую очередь в качестве натуральной жевательной резинки. Что же касается кулинарного применения, то в Греции она является важным ингредиентом в составе ряда десертов и выпечки. Пасхальный хлеб как раз входит в этот ряд. Мастика продаётся в виде высушенных кусочков смолы, а для использования в кулинарии перетирается в порошок.

Махлеби — это ядрышки средиземноморской дикой вишни, обладающие диким коктейлем ароматов, в котором соединились, среди прочего, вишня и горький миндаль.

Ингредиенты: пшеничная хлебопекарная мука - 575 г.; свежие дрожжи - 40 г.; цельное молоко (подогреть до теплого состояния) - 125 мл; сахар - 200 г.;  морская соль - ½ ч. л.; свежемолотая мастика - 1 ч. л.; свежемолотый махлеби - 1 ч. л.; 3 мелких или 2 крупных яйца; сливочное масло (растопить) - 115 г.;

Для смазывания: 1 яичный желток, 1 ст. л. молока.

Для посыпки: семена кунжута

Перед тем как приступать к делу, лучше внимательно изучить предстоящую последовательность действий, а также заранее подготовить и отмерить все ингредиенты. При измельчении мастики (если используются ступка и пестик) имеет смысл добавить чайную ложку сахара — это упростит процедуру и предотвратит прилипание мастики к пестику.

Свежие дрожжи крошим в миску, добавляем 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, вливаем 100 мл тепловатого молока. Размешиваем, пока дрожжи не растворятся в молоке. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте, вдали от сквозняков и сотрясений, примерно на полчаса. За это время смесь должна увеличиться в объёме почти втрое.

В чаше миксера или большой миске смешиваем муку, сахар, соль, мастику и махлеби. В центре делаем колодец и разбиваем в него яйца. Туда же выливаем остатки тёплого молока и половину растопленного масла (оно должно быть тёплым, но не горячим). Добавляем подошедшую опару.

При использовании стационарного миксера оснащаем его крюком для теста и начинаем замес, установив скорость на минимум.
Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, небольшими порциями добавляем оставшееся масло, а затем немного увеличиваем скорость. Оставляем миксер делать своё дело на 8-9 минут. При ручном замесе на это потребуется ориентировочно 15 минут и немало физических усилий. Месим до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет крепким, но при этом пластичным и эластичным, гладким и блестящим.

Помещаем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте до тех пор, пока оно не удвоится в объёме. На это уйдёт 3-4 часа, так как такое тяжёлое тесто подходит очень медленно. Выкладываем тесто на чистую рабочую поверхность и месим руками одну-две минуты.

Делим его на три равные части. Из каждой формируем жгут длиной около 45 см. Помешаем их на пекарскую бумагу, соединяем концы с одного края и плетём не слишком тугую косу — у жгутов должно остаться место для увеличения в объёме в толщину. Подворачиваем концы вниз. При желании с одного конца плетёнки, в «гнёздышке» из жгутов, можно разместить крашеное красное яйцо.

Переносим цуреки на противень, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме примерно на треть. Тем временем разогреваем духовку до 180 °C. При помощи вилки тщательно размешиваем яичный желток с молоком. Когда хлеб подойдёт, смазываем его поверхность этой смесью — очень аккуратно, чтобы ненароком не обмять тесто.

 Обильно посыпаем кунжутом. Кунжут лучше предварительно обжарить, распределив тонким слоем по противню и поместив на несколько минут в духовку, разогретую до 180 °C. Ставим хлеб в печь примерно на 40-45 минут. Ориентируемся по цвету: должна получиться золотисто-коричневая корочка. Достаём из духовки и оставляем хлеб на противне на какое-то время. Когда он немного остынет, переносим его на решётку и остужаем до конца. Пока хлеб горячий, с ним нужно обращаться аккуратнее, так как он довольно хрупкий и его можно повредить. Остыв, он станет более крепким.

Заворачиваем пасхальный хлеб в чистое кухонное полотенце и храним так до момента употребления. Как и любая пасхальная сдоба, этот хлеб может храниться довольно долго, не черствея. Напротив, через 2-3 дня его вкус станет только богаче.

3. Баранья нога (Франция)

Как и греки, французы любят использовать баранину в своих традиционных пасхальных рецептах, особенно жареные в духовке ножки, фаршированные чесноком, которые также называют Gigot d'Agneau. На гарнир подают зеленую фасоль и печеный картофель.

Ингредиенты: баранина - 1,5 кг.; чеснок - 6 очищенных зубчиков; сливочное масло (размягченное) 2 ст. л.; соль и черный молотый перец - по вкусу; фасоль каннеллини (высушенные и промытые) - 300-400 гр.; свеженарезанная петрушка - 1 ст. л.

Разогреваем духовку до 220 градусов C. Кладем баранину в большую форму для запекания. Прокалываем ее острым ножом в 6 местах; в прорези вставляем зубчики чеснока. Смазываем баранину маслом, приправляем солью и перцем.

Запекаем в предварительно разогретой духовке, регулярно поливая соками, в течение 25 минут. Выкладываем фасоль каннеллини вокруг ягненка, перемешивая, чтобы покрыть их соком. Продолжаем обжаривать до тех пор, пока фасоль не прогреется, а внутренняя температура баранины не достигнет 71 градусов - еще примерно 15 минут. Даем баранине постоять 10 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками. Украсить мелко нарезанной петрушкой и подавать к столу с фасолью и картофелем.

4. Пасхальный заяц (Германия)

Главный символ Пасхи в Германии — заяц. К празднику немцы пекут печенье с ушами и торты с марципановыми морковками, украшают заячьими фигурками дом, для детей покупают зайцев из шоколада и мармелада. 

Ингредиенты: 125 г. размягченного масла; 75 г мелкого сахара а также 1-2 ст. л для посыпки; 1 яйцо, разделить желток и белок;
200 г простой муки, просеянной; 1/4 ч. л. молотой корицы; цедра 1 лимона; 75 г. изюма; 2 ст. л. молока.

Разогреть духовку до 200 градусов. Проложить пергаментом два-три противня. В миске взбить масло с сахаром деревянной ложкой или миксером до бледной массы. Добавить желток, сохранив белок. Затем аккуратно добавить просеянную муку, специи, лимонную цедру и коринку. Постепенно добавить молоко - тесто должно получаться гладким, и может понадобится меньше или больше молоко.

Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой и замесить. Раскатать до толщины 5 мм и вырезать формочкой зайчиков или обычной круглой формочкой. Переложить печенье на противни и запекать 10 минут. Достать из духовки. Взбить белок и смазать печенье, посыпать сахаром. Вернуть в духовку на 5 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку.

5. Фанеска (Эквадор)

Густой суп фанеска в Эквадоре варят только в Страстную неделю. 12 сортов зерновых и бобовых в его составе символизируют апостолов, а соленая рыба — Иисуса Христа. Еще в суп добавляют тыкву и молоко, а чтобы получилось еще сытнее, в тарелку добавляют вареные яйца, жареные бананы, пирожки-эмпанада и свежую зелень.

Ингредиенты: тыква - 500 г.; тимьян — 1 веточка; розмарин - 1 веточка; лук репчатый - 1 шт.; морковь — 1 шт.; чеснок — 4 зубчика; чечевица - 1/2 стакана; булгур — 1/2 стакана; нут — 1/2 стакана; фасоль консервированная (красная) — 1 банка; кукуруза (консервированная) — 1/2 банки; горошек зеленый (замороженный) — 100 г.; молоко кокосовое — 1 стакан; масло растительное — 3 ст. л.

Тыкву очистить и нарезать на кубики. Выложить ее в форму, добавить листики тимьяна и розмарина, щепотку морской соли и 1-2 ст. л. растительного масла. Выпекать тыкву 20 минут при температуре в 200 градусов до мягкости. Затем пробить тыкву в пюре, блендером. Тем временем на растительном масле обжарить до мягкости нарезанные на кубик лук, морковь и чеснок.

Добавить красную чечевицу и булгур, перемешать, влить около 1 л воды и варить 5-7 мин. Добавить заранее отварной нут и тыквенное пюре, перемешать и варить еще 5-7 мин.Добавить консервированную фасоль, кукурузу. Добавить замороженный горошек, влить кокосовое молоко, приправить по вкусу и варить суп еще 5 минут. Подавать с перчиком чили и постным хлебом.

6. Мямми (Финляндия)

Ближайший аналог финского пасхального блюда мямми — пиво с мороженым. Тем удивительнее, что едят его обычно в Страстную пятницу. Мямми — это каша из ржаной муки и солода, которую готовят несколько часов в печи, затем охлаждают и едят со сливками или ванильным мороженным. Когда-то этот рецепт был широко распространен и у нас в Карелии.

Ингредиенты: 3,5 литра воды; 1 кг ржаной муки; 500 г солода; соль; сахарный сироп.

1,5 литра воды нагреваем до 60 градусов. Добавляем 0,5 кг муки и 250 г солода. Должна получиться масса, напоминающая жидкую кашу. Сверху засыпаем слой ржаной муки и солода. Закутываем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Главное - «каша» не должна остывать. Через час добавляем 2 литра горячей воды (только не кипящей!). Добавляем еще 0,5 кг муки и 250 гр солода. Все хорошенько перемешиваем. Сверху опять присыпаем мукой и солодом и ставим на 2 часа в теплое место.

Затем добавляем соль и сироп по вкусу и варим на огне минут десять, постоянно помешивая. Главное - не давайте пригореть!Нужно снять кастрюлю с огня, остудить и вылить смесь в жароупорную форму, предварительно ополоснув ее холодной водой. Запомните главное: заполнять форму нужно только на треть! Потому что смесь будет в духовке пузыриться. Теперь засыпайте сверху сахаром и запекайте 2 часа при температуре в 150 градусов. Едят мямми холодным, со сливками или мороженым. 

7. Крестовая булочка (Великобритания)

В странах Британского содружества представляет собой изделие из сдобного теста с пряностями (обычно корицей, мускатным орехом и гвоздикой) и изюмом, и с нанесённым сверху изображением белого креста (надрезами на булке, смесью воды и муки, либо с помощью полосок теста). Крест на булочке символизирует распятие Христа, однако свое происхождение это блюдо берет от дохристианских ритуальных подношений богам; возможна связь с сакской традицией выпекания булочек с крестом в честь богини Остары, давшей имя празднику Пасхи (англ. Easter).

Обычно крестовая булочка появляется в продаже незадолго до Пасхи и исчезает вскоре после праздника, однако в последнее время в ряде мест продаётся круглый год. В Австралии получила популярность разновидность булочек с какао-порошком в тесте и кусочками шоколада. С булочками связано немало легенд и суеверий: считается, что булочки, приготовленные в Великую пятницу, не заплесневеют весь год, а также что англиканская Церковь пыталась запретить продажу булочек из-за чрезмерной популярности, и Елизавета I законодательно ограничила их продажу пасхальными праздниками и Рождеством.

Ингредиенты: мука пшеничная- 500 гр.; соль - 10 гр.; сахар - 75 гр.; дрожжи сухие быстродействующие - 10 гр.; масло сливочное - 40 гр.; яйцо- 2 шт.; молоко - 120 мл.; вода - 120 мл.; изюм - 75 гр.; цедра апельсина - 3 ст.л.; яблоко - 120 гр.; цукаты - 80 гр.; корица молотая - 2 ч.л.

Для декора: мука пшеничная - 65 гр.; вода - 60 мл. Для смазывания: джем абрикосовый - 75 гр.; вода - 1 ст.л.

Сливочное масло необходимо достать заранее из холодильника, чтобы но было мягким, до состояния "помадки", яйца - также комнатной температуры. Молоко и воду подогреть до тёплого состояния (38-42 градуса). 2 средних яйца разбить в небольшую миску и взбить вилкой. В большую глубокую миску просеять муку, с одной стороны всыпать к ней соль и сахар, с другой стороны - сухие дрожжи.

Добавить к муке мягкое сливочное масло, яйца, все тёплое молоко и половину воды. Начать замешивать тесто (вручную или с помощью тестомеса). В процессе замеса добавлять постепенно оставшуюся воду, тесто должно приобрести приятную мягкую, но не жидкую консистенцию, поэтому, в зависимости от качества используемой муки, необходимо ориентироваться по количеству добавляемой к тесту воды, её может уйти чуть меньше, а может быть, придется добавить немного больше. Старайтесь не добавлять лишней муки. Если тесто замешивается вручную, на этом этапе выложить его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжать замес теста на столе до приобретения им компактного состояния, минут 8-10. Тесто хорошо вымешано, когда при небольшом растягивании оно образует тонкую мембрану. В тестомесе также замешивать тесто минут 10, пока оно не соберётся в шар.

Большую миску смазать тонким слоем растительного масла. Вымешанное тесто переложить в миску, накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в спокойное тёплое место на подъём на 2 часа. Тесто за это время значительно увеличится в размере. Изюм промыть и выложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Апельсин тщательно помыть и с помощью мелкой тёрки снять с него 3 ст.л. цедры (только оранжевый слой). Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.

Рабочую поверхность ещё раз присыпать мукой, выложить тесто и, растягивая его, постепенно вмешать изюм, цукаты, цедру апельсина, яблоко и молотую корицу.

Помогая себе скребком для работы с тестом и слегка смазанными растительным маслом руками, собрать тесто в шар, снова переложить его в миску, накрыть и ставить на расстойку ещё на час. На данном этапе вымешивания тесто может приобрести более липкую консистенцию, но постарайтесь не добавлять муку.

Тесто снова сильно увеличится в размере. Выложить его на стол, припыленный мукой, и обмять, позволяя уйти лишнему воздуху. Разделить тесто на 12 равных кусочков (весом по 100 гр), сформировать булочки и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть противень пищевой плёнкой и оставить булочки на расстойку ещё минут на 40-60 минут, пока булочки не увеличатся в объёме. Для украшения булочек крестом подготовить жидкое тесто, смешав муку с холодной водой до однородного состояния.

Включить духовку разогреваться до 220 градусов. Переложить жидкое тесто для декора в кондитерский мешок, сделать в нём небольшое отверстие и нанести сверху на подошедшие булочки (непосредственно перед выпечкой) в форме креста. Выпекать булочки первые 10 минут при температуре 220 градусов, затем снизить до 200 градусов и выпекать ещё 7-10 минут до золотистого цвета. Время указано ориентировочное, в процессе приготовления внимательно следить за булочками.

Готовые булочки выложить на решётку. Абрикосовый джем слегка подогреть с 1 ст.л. воды, протереть через сито и смазать поверхность ещё тёплых булочек тёплым джемом с помощью кулинарной кисти. Дать полностью остыть и можно подавать

Дополнительно: к указанному в рецепте количеству муки (500 гр) может уйти ещё около 3 ст. л. муки на работу с тестом на столе (вмешивание цукатов, формирование булочек). Но постарайтесь не забивать тесто дополнительно мукой, и тогда у вас получатся по-настоящему лёгкие и воздушные булочки.

8. Мазурек (Польша)

В Польше не представляют Пасхи без мазурки (Mazurek) — песочного пирога с фруктовой или ореховой начинкой. Изначально мазурку готовили со сливами и яблоками, но в современных рецептах чаще встречаются апельсины или лимоны. Еще в начинку принято добавлять измельченный миндаль или грецкие орехи, а сверху пирог посыпают сахарной пудрой или украшают глазурью.

Ингредиенты: Грецкие орехи - 130 г.; Изюм - 190 г.; Пшеничная мука - 1 стакан; Сахар - 1 стакан; Куриное яйцо - 3 штуки; Разрыхлитель - 1,5 чайные ложки.

Два крупных или три средних яйца растереть с сахаром добела. Добавить орехи и изюм. Муку просеять, смешать с разрыхлителем добавить в тесто. Оставить тесто на 15 минут. Форму для выпечки смазывать сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его сверху мокрой рукой.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180°С минут 40-50. Пирог поднимется, зарумянится и кухня наполнится его ароматом. Готовность проверять деревянной палочкой. Еще теплый пирог нарезаем квадратами или ромбами. Лучше есть мазурку полностью остывшей (особенно хороша она с молоком). 

Дополнительно: часть изюма можно заменить курагой, черносливом или инжиром. С орехами тоже можно экспериментировать по своему вкусу. Если изюм сладкий, сахара можно положить меньше.

9. Маамуль (Ливан)

Христиан Ливана не обошла стороной традиция есть на Пасху сладости. Здесь, помимо крашеных яиц, обязательно пекут манное печенье маамуль. А поскольку Пасха для ливанцев – праздник семейный, то и в приготовлении главного пасхального блюда участвует вся семья, причем каждый отвечает за свой ингредиент. Женщины традиционно замешивают тесто, остальные делают начинку.

Ингредиенты: 450 гр. манной крупы крупного помола; 50 гр. манной крупы мелкого помола; 1 стакан топленного масла; 1/2 стакана воды; 3 ст. ложки сахара; 1 ч. ложка дрожжей; 1/2 пакетика ванильного сахара; 2 ст. л. розовой воды; 2 ст. л. апельсиновой воды.

Количество ингредиентов для начинки сложно указать точно так, как только от вашего вкуса зависит с какой начинкой и сколько печений вы приготовите. Финиковая начинка готовится из очищенных от косточек фиников, перемолотых в однородную массу. Ореховая начинка может быть из фисташек и грецких орехов. Для ореховой начинки нужно измельчить орехи, но не до пудры. Добавить сахарный сироп и приправить розовой водой или апельсиновой.

В манную крупу всыпьте сахар, ванилин и влейте топленное масло. Все это хорошенько перемешайте руками, но не мните как тесто, а как бы разрыхляйте руками. В воде (по желанию можно заменить молоком) разведите дрожжи и добавьте в тесто, формируя необходимую консистенцию. Кусочек теста скатываем в шарик чуть больше грецкого ореха. Делаем углубление и вкладываем туда чайную ложку орехов, скрепляем концы, закрывая начинку. Вкладываем в форму и придавливаем аккуратно.

Чтобы печенье выпало из формы, нужно просто стукнуть ею о поверхность стола. Если это форма с выдавливанием, то выдавить печенье. Если вы не нашли формы, то можно просто проделать в шарике теста углубление, как при приготовлении пирожков. Кладем туда начинку и закрываем начинку тестом. Придаем форму пряника и вилкой, надавливая по кругу, делая рисунок. Получится не хуже того, что может получиться из формы. Печенья выкладываем на противень и запекаем в духовке 15-20 минут при температуре 180 °C, до немного розоватого цвета.

Как только достали горячие печенья из духовки, немного присыпьте их сахарной пудрой. Растаяв, пудра сделает хрустящую корочку. А после того как Маамуль остынут посыпьте пудрой снова те, которые с орехами. Хранить печенья нужно в закрытой емкости в холодильнике. Или завернув отдельно каждое печенье в вощенную бумагу.

10. Спанакопита (Греция)

Острый греческий пирог со шпинатом и сыром.

Ингредиенты: тесто фило - 1 упаковка; шпинат мороженный - 1 упаковка (или количественный эквивалент свежего); лук репчатый средний - 1/2 шт.; Лук зеленый - 1/2 пучка; Петрушка свежая - 1/2 пучка; Укроп свежий - 1/2 пучка; Чеснок - 2 зубчика; Сыр "фета"- 200-300 г.; Сыр "Кефалотири" (пекорино или пармезан) - 50-70 г.; Яйцо крупное - 1 шт.; Черный свежемолотый перец - по вкусу; Соль - по вкусу; Оливковое масло; Сливочное масло; Молоко

Примечания: Не используйте фейковую "фету", которая продается под марками "Фетакса", "Фетаки", "Сиртаки" и т.п. Фета - продукт с защищенным наименованием, у нее определенный процесс производства. В России продается на сегодня только 1 вид местной феты, которую выпускает Kesidis Dairy. Если нет возможности использовать настоящую фету, берите натуральную брынзу, и дайте ей немного постоять в молоке, чтобы снять излишнюю соленость. Свежий шпинат, конечно, лучше мороженного, но вданном случае его использование добавляет дополнительный процесс (блашировать, отжать, нарубить), и на вкус конечного продукта почти не влияет. Замороженный шпинат после разморозки нужно как следует отжать, пока не выжимать будет уже нечего. Тесто фило сейчас продается везде в замороженных рулонах. Разморозьте его сначала в холодильнике, а потом дайте постоять минут 15 закрытым при комнатной температуре. Когда развернете, накройте сверху влажной марлей в 2 слоя, чтобы не подсыхало.

Готовим начинку для пирога. Нарезаем репчатый лук, зеленый лук, измельчаем чеснок. Добавляем порубленные шпинат, петрушку, укроп. Крошим фету. При отсутствии Кефалотири натираем тот тврдый сыр, который у вас есть. Добавляем яйцо, перчим, солим (не забывая про соленость феты) и перемешиваем всё как следует.

Далее начинаем собирать пирог. Растапливаем сливочное масло, смешиваем с оливковым. Выкладываем слой фило в форму, смазываем маслом. Потом следующий слой, и опять всё смазываем. Таким образом выкладываем 2/3 всех листов фило, подгибая края по мериметру, чтобы тесто повторяло форму посуды.

Потом выкладываем начинку, и распределяем ее равномерно. Сверху опять перемежаем слои теста и масла - и так пока тесто не кончится.

Затем острым ножом прорезаем верхний слой теста (не до дна!) прямоугольниками или квадратами. Смазываем надрезы молоком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим примерно 45 минут, или до образования золотистой корочки. Вынимаем спанакопиту, и даем постоять минут 15. А потом можно есть, нарезая по намеченным надрезам.

Новости по теме Новости MediaMetrics